干煎小黄鱼的做法

干煎小黄鱼是一道色香味俱佳的传统家常菜。它以小黄鱼为主料，经过腌制，再用油煎至金黄酥脆，口感鲜美，肉质鲜嫩。以下是详细的干煎小黄鱼的做法。

材料准备：
- 小黄鱼：500克
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生姜：适量
- 蒜头：适量
- 小葱：适量
- 食用油：适量

步骤一：准备小黄鱼
1. 将小黄鱼洗净，去掉内脏和鳞片。
2. 将鱼身剁成两个大块，然后在鱼身上切上几刀，这样可以使鱼肉更入味。

步骤二：腌制小黄鱼
1. 将鱼块放在一个容器中，加入适量的料酒，使鱼肉入味，腌制15-20分钟。
2. 另外，将一小段生姜切成细丝，蒜头切碎备用。
3. 取一个小碗，将腌制好的鱼块移入碗中，放入一些盐，撒上蒜末和姜丝，轻轻按摩几下，让调料均匀渗透到鱼肉里。

步骤三：煎制小黄鱼
1. 取一个平底锅，加入适量的食用油，放在中火上加热。
2. 待油经过预热，放入鱼块，刚放入时可以用铲子轻轻按压一下，使鱼均匀接触锅底。
3. 煎制过程中，保持中小火，煎至一面呈现金黄酥脆时，再翻面煎另一面。
4. 煎至两面金黄酥脆，表面焦香出现少量小泡时，即可离火。
5. 把煎好的小黄鱼转到盘子上，沥去多余的油。

步骤四：炒配菜
1. 取一小锅，加入少量食用油，放入葱花，姜末和蒜末，炒出香味。
2. 将炒好的葱姜蒜放在小黄鱼上即可。

干煎小黄鱼做法简单，但要掌握好火候，保证鱼肉的鲜嫩和外酥里嫩的口感。煎煮过程中可以根据个人口味的喜好，加入适量的食盐、味精、酱油等调味料来提升味道。这道菜适合任何场合，作为主菜或者配菜都非常不错。它的美味令人回味无穷，是一道非常受欢迎的家常菜。