商用凉拌猪头肉的正宗做法

材料：

猪头肉（不要选择有脏器的部位，像耳朵，舌头等），香菜，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，白醋，生抽，盐，糖，油

步骤：

1. 猪头肉洗净，放入锅中，加入足够的水，姜片，葱段和花椒；煮开后转小火慢炖1小时，直至熟透；

2. 取出煮好的猪头肉，放入冰水中浸泡10分钟，然后捞出，用厨房纸巾擦干水分；

3. 把猪头肉切成薄片，放入碗中，加入细葱末和香菜末拌匀；

4. 锅中加入适量油，烧热后放入蒜末和干辣椒爆香，加入白醋、生抽、盐、糖煮开，浇在猪头肉上；

5. 拌匀后放入冰箱冷藏半小时以上，食用前再次拌匀即可。

建议：建议配上适量生姜和醋提味，可加入适量的蒜末和辣椒油，口感更佳。