麻辣甲鱼的处理步骤如下：
1. 清洗：将麻辣甲鱼放入清水中浸泡片刻，然后用清水彻底冲洗干净，去除鱼身表面的脏物。
2. 去鳞：使用鱼鳞刀或者尖锐的刀具，将鱼身表面的鳞片逐一刮除，确保鳞片完全去除。
3. 去内脏：将麻辣甲鱼的腹部切开，用手或者刀具将内脏取出，包括鳃、内脏等，注意不要将内脏破裂，以免影响口感。
4. 剁块：将处理好的麻辣甲鱼切成适当大小的块状，可以根据个人口味和偏好来决定块的大小。
5. 腌制：将麻辣甲鱼放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、姜蒜等腌制料，搅拌均匀，腌制20-30分钟，使其入味。
6. 煮熟：将腌制好的麻辣甲鱼放入沸水中煮熟，可以根据个人口感决定煮的时间，一般煮至鱼肉变白即可。
7. 准备麻辣汤底：可以选择购买现成的麻辣汤底，或者根据个人口味使用辣椒、花椒、姜、蒜等炒制而成。
8. 浸泡：将煮熟的麻辣甲鱼放入准备好的麻辣汤底中浸泡片刻，使其充分吸收汤底的香味和味道。
9. 烹饪：将浸泡好的麻辣甲鱼放入炒锅或者火锅中，加热翻炒均匀或者在火锅中煮熟，直到鱼肉入味，底部微焦。
10. 享用：将烹饪好的麻辣甲鱼装盘，可以根据个人口感撒上葱花、香菜等作为装饰，即可食用。
温馨提示：在处理麻辣甲鱼时，注意卫生和安全，使用清洁的刀具和炊具，并确保鱼肉煮熟后才食用，以避免食品中毒。另外，根据个人口味和健康情况，可以适量控制辣度和调料的使用量。
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