要炖羊肉好喝又烂，可以按照以下步骤操作：
1. 准备羊肉：选择新鲜的羊肉块，最好是带有一定比例的肥瘦。可以选择羊腿或者羊肉块，切成适当大小的块状。
2. 腌制羊肉：用生姜、料酒和盐腌制羊肉片刻，可以去除腥味，并提升鲜味。
3. 准备炖锅：选择较重的炖锅，能够在缓慢炖煮的过程中保持温度均匀。
4. 加入调料：将腌制好的羊肉放入炖锅，加入适量的水，也可以加入一些鲜汤、酱油、料酒、八角、桂皮、姜片等调料，增添香味。
5. 缓慢炖煮：将炖锅放在炉上炖煮，先用大火将汤煮沸，然后转至小火，慢炖2-3小时，直到羊肉变得熟烂。
6. 加入蔬菜：根据个人喜好，可以加入一些蔬菜如胡萝卜、洋葱、土豆等，提升口感。
7. 调味品：最后可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味品，调整味道。
8. 炖煮时间：根据个人喜好和羊肉的鲜嫩程度，可以适当延长炖煮时间，一般炖煮时间越长，肉质越烂。
9. 出锅享用：当羊肉炖煮至酥烂，汤汁浓郁时，可以将炖锅出锅，享用美味的炖羊肉。
要注意的是，在炖煮过程中，要保持火候适中，避免煮沸过久导致羊肉变硬。
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