一、教学内容：
茶叶基本知识
二、教学目标：
1.了解茶叶的分类和特点。
2.掌握茶叶的鉴别方法。
3.了解茶叶的选购、保存和冲泡方法。
三、教学重点：
1.茶叶的分类和特点。
2.茶叶的鉴别方法。
3.茶叶的选购、保存和冲泡方法。
四、教学难点：
1.茶叶的鉴别方法。
2.茶叶的选购、保存和冲泡方法。
五、教学方法：
1.讲授法
2.听课法
3.讲练结合法
四、教学过程：
一、知识讲解
1.茶叶的分类和特点
茶叶按发酵程度分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶五种类别。
绿茶：从采摘、杀青、揉捻到干燥都不发酵。它的茶叶绿色鲜嫩，清香高爽，滋味醇厚，含有多种对人体有益的物质，如维生素C等。
黄茶：是中国特有的茶类，较受人们喜欢。它的品质特点是黄绿色，外形养眼，味道醇和清香，具有解毒、祛湿、消炎等功效。
白茶：是比较珍贵的茶，品种较多，与绿茶相比，它更为细嫩、花香浓郁。白茶富含茶多酚类化合物，具有抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇等功能。
乌龙茶：是半发酵的茶类，品种多样，色泽青黄，具有生津止渴、消除疲劳、提高免疫力等功效。
黑茶：是后发酵的茶类，经阳化、压块，具有独特的形状和味道。黑茶的茶色红黄、味道醇厚、香气茂盛。
2.茶叶的鉴别方法
（1）外观：茶叶的外观主要包括形状、色泽和整齐度。好的茶叶要色泽鲜亮、整齐、形状优美。
（2）香气：茶叶的香气是衡量茶叶品质的重要指标之一。香气好的茶叶，含酯类物质少，含挥发油多。通常好茶的香气鲜活浓郁。
（3）色泽：茶叶的色泽是各色茶叶中的品质指标。色泽好的茶叶，要明亮鲜活，珠芽越白越好。
（4）汤色：茶叶的汤色是冲泡好的茶叶所具备的品质指标之一。好茶的汤色清澈鲜明，一般是带着金黄或翠绿色调。
（5）口感：好茶的口感是茶叶品质的体现之一。口感好的茶叶，具有醇厚甘润、滋味鲜爽的特点。
3.茶叶的选购、保存和冲泡方法
（1）选购
①看外观，色泽鲜艳，完整度好；
②闻香气，味道清香；
③量重量，纯净度好；
④茶叶口感好（醇厚甘润），汤色晶莹澄透；
（2）保存
茶叶以干燥通风为佳，把茶叶放进不透气的罐子或密封袋中，置于阴凉干燥处即可。
（3）冲泡
①放茶：说白了，就是泡茶的第一步，也是最重要、最基本的一步。应将茶叶均匀洒在用开水烫过的茶杯（茶碗）内。
②注水：开水的水温通常需要视茶叶类型来进行调整。绿茶、白茶、黄茶、花茶，这些茶叶的水温需在80℃-90℃之间。家喻户晓的红茶、普洱茶、乌龙茶等，则需要温度高于90℃以上的水温。
③准备机器：给自己准备一个好的泡茶机就是很有必要啦。
④先放奶再放茶：想喝奶茶的童鞋们就要在泡茶前加入一些牛奶、鲜奶、脱脂奶等；如果是普通的清茶，可以在茶水泡好后再放入牛奶、鲜奶等。
⑤泡茶时间要适中：一般来说，短时间泡的茶，茶汤浅淡，茶味清鲜；时间较长泡出来就是浊、厚、重口味。一般放松到2-3分钟就可以泡好，茶香和怡人的口感都在其中。
六、课后小结
通过教学，学生对于茶叶的分类和特点、茶叶的鉴别方法、茶叶的选购、保存和冲泡方法有了初步的认识和了解。通过多次实践操作，学生能够学会制作一杯美味清香的茶水。
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