茶叶加工基础知识

1. 摘采：采摘嫩叶，要选择在阳光充足、气温适宜的时候进行，一般以清晨或下午天气晴好时摘采。

2. 鲜叶处理：采摘后，鲜叶要在1-2小时内进行加工，否则会失去新鲜度。要先进行清洗去除表面杂质和叶背上的污垢，然后将鲜叶埋在凉爽的地方，待叶中的酶活性受到适当抑制后再进行后续加工。

3. 揉捻：揉捻是茶叶加工中最关键的一步，它将鲜叶压缩揉绞，使得叶汁深入叶子内部，加速叶酶的分解和氧化，形成茶叶特有的香味和色泽。

4. 发酵（发醇）：揉捻后的鲜叶要进行放酵，让叶子表面水分蒸发，激发自身的酵素活性，在氧气的帮助下进行化学反应，使茶叶产生芳香、香气和滋味。

5. 干燥：发酵后的茶叶要进行干燥处理，将茶叶中的水分蒸发干净，使茶叶保持稳定性和品质。

6. 分级：分级是将干燥后的茶叶按品质、颜色、形状等进行划分，然后进行包装和销售。分级可根据不同地区及生产方法的不同而有所差别。