炖牛肉使其又好吃又烂，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料。牛肉选用适合慢炖的部位，如牛腩、牛膝等。还需准备香料和蔬菜，如洋葱、胡萝卜、姜片等。
2. 处理牛肉。将牛肉切成适当大小的块状，用水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 热锅煸炒。将锅预热，加入适量食用油，然后将处理好的牛肉块放入锅中煸炒至颜色变深，以增加口感和香味。
4. 加入调味料。将洋葱、姜片等香料加入锅中炒香，之后加入适量的料酒，炒匀。
5. 加入清水。将牛肉块浸没在清水中，加入足够的水，约为牛肉的2-3倍深度。
6. 倒入热水并焯水。煮沸后，将牛肉块捞出放入冷水中漂洗，去除表面杂质，再次放入锅中。
7. 加入调味料。可以加入适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉、冰糖等，增加风味。
8. 炖煮。将锅盖盖好，用文火或者慢炖锅慢慢炖煮，时间视牛肉块的大小而定，一般需要炖煮2-3个小时，直到牛肉变得烂糊。
9. 加入蔬菜。最后15-20分钟，可以加入切好的胡萝卜、土豆等蔬菜，提供额外的口感和营养。
10. 品尝并调整口感。炖好后品尝，如果觉得口感仍然不够烂糊，可以继续炖煮一段时间。同时可以根据个人口味调整盐和胡椒等调味料的使用量。
炖牛肉需要耐心和时间，慢炖可以使牛肉变得特别烂糊，口感更加细腻，同时还能让牛肉更好地吸收香料和调味料的味道。
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