要想蒸鸡蛋羹好吃又嫩，可以按照以下步骤来操作：
1. 准备材料：
- 鸡蛋：根据需要选择适量的鸡蛋。
- 水：适量，可以根据口感调整。
- 盐：适量，提味。
- 鸡精：适量，提鲜。
2. 打鸡蛋：
- 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打散。
- 打散的过程要均匀而不过分搅拌，避免过多空气进入蛋液，影响口感。
3. 加入调味料：
- 加入适量的盐和鸡精，根据个人口味可适量增减。
- 搅拌均匀，使调味料充分溶解在蛋液中。
4. 加入水：
- 在蛋液中加入适量的水，一般比例是1：1或1：1.5。
- 加入水的目的是稀释蛋液，让蒸蛋羹更加嫩滑。
5. 过滤蛋液：
- 将蛋液倒入细网过滤器中，去除蛋液中的蛋壳碎屑和蛋清膜。
- 过滤后的蛋液更加顺滑，口感更好。
6. 蒸制鸡蛋羹：
- 取一个蒸碗，将蛋液倒入碗中。
- 在蒸碗中加入适量的开水，水量要稍微高于蛋液的表面。
- 用保鲜膜或盖子盖好碗口，避免水汽进入。
- 将蒸碗放入蒸锅或蒸箱中，大火蒸约10-15分钟。
7. 打开蒸熟的鸡蛋羹：
- 小心取出蒸好的鸡蛋羹，用勺子轻轻刮一下碗边，然后将鸡蛋羹倒在盘子里。
- 注意要轻手轻脚，避免破坏蛋羹的嫩滑口感。
可以根据个人喜好，可以加入葱花、虾仁、玉米等配料，增加口感和味道的层次感。
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