炒凉粉是一道非常经典的家常菜，尤其在夏天非常受欢迎。它口感爽滑，凉爽透心，而且制作非常简单。下面是一种家常炒凉粉的做法。
材料:
- 凉粉：300克（也可使用其他面食如宽粉、粉丝等代替）
- 蔬菜：适量（例如胡萝卜、黄瓜、豆芽菜等）
- 肉类：适量（例如鸡肉、虾仁、午餐肉等）
- 鸡蛋：2个
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 生抽：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 辣椒油：适量（可根据个人口味调整）
步骤:
1.将凉粉切成条状，如果使用宽粉或粉丝，则需要提前浸泡至软化，冲洗凉水备用。
2.将葱、姜、蒜切碎备用。
3.准备蔬菜和肉类，可根据个人口味选择喜欢的食材，洗净后切片或切块备用。
4.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐调匀。
5.热锅冷油，将鸡蛋炒成蛋饼，取出切成细丝备用。
6.重新热锅加油，放入葱姜蒜爆香。
7.加入肉类翻炒至变色，再加入蔬菜翻炒均匀。
8.加入适量生抽、酱油、糖、盐、鸡精调味。
9.将凉粉放入锅中翻炒均匀，使调料均匀附着在凉粉上。
10.加入适量的水，煮开后调至小火煮一会儿，使凉粉更加入味。
11.加入鸡蛋丝和适量的辣椒油翻炒均匀。
12.最后加入适量醋提鲜，根据个人口味调整酸甜度。
13.翻炒至凉粉完全熟透，菜肴汁水几乎被吸收干净，即可出锅。
这道炒凉粉的做法简单又美味，是夏天的一道清爽好菜。你可以根据个人口味调整配料和调料的种类和用量，增加凉粉的味道更加多变。希望这个做法对你有所帮助！
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