炒凉皮是一道非常经典的陕西特色美食，具有丰富的口味和独特的风味。其中有许多家庭常见的做法，下面我将介绍其中一种家常做法。
凉皮是由凉面制作而成，所以首先需要准备凉皮的面。制作凉皮的面需要面粉和水。一般来说，用1杯面粉加入半杯水搅拌均匀就可以了。将搅拌好的面糊静置30分钟，让面糊自然发酵变酸。然后在平底锅里抹上少许油，将发酵好的面糊倒入锅中，用铲子摊成薄薄的一层，蒸熟后剪成长条状即可。
炒凉皮的配料有很多种，根据个人口味可以进行搭配。一般常见的配料包括:
1. 豆芽：将豆芽焯水煮熟备用。
2. 黄瓜丝：将黄瓜切成细丝备用。
3. 葱花：将葱切成细小的葱花备用。
4. 辣椒：可以根据个人口味选择辣椒，切成细丝备用。
5. 酱料：可选用辣椒酱、郫县豆瓣酱等。
将凉皮切成宽条，放入沸水中焯水，使其更加柔软。然后将焯熟的凉皮捞起放入碗中，加入适量的酱料搅拌均匀，使每一条凉皮都能均匀沾上酱料。
接下来，将炒锅烧热，加入适量的油，倒入豆芽、黄瓜丝和辣椒丝翻炒，不断翻炒使其均匀受热，同时也可以加入葱花一同炒熟。
最后，将炒好的配料倒入凉皮碗中，搅拌均匀，使凉皮和配料完美混合在一起。如果觉得口味偏淡，可以适当加入盐或者酱油调味。
经过以上步骤，一道美味的家常炒凉皮就做好了！这道菜色香味美，口感丰富，既可以当作正餐，也可以作为下午茶的小吃。香辣的酱料搭配上柔软的凉皮和脆嫩的配料，绝对会让你胃口大开！如果有需要，还可以根据个人口味添加一些香菜、蒜蓉等调料进行搭配，以增加风味。不管是在家里亲自动手做，还是外面品尝，炒凉皮都是一道不容错过的美食！
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