臭鳜鱼为什么臭

臭鳜鱼之所以散发臭味，是因为它们在新鲜状态下含有较高水平的某些化合物，特别是胆固醇氧化物和鳞片上的交联胺。这些化合物在鱼的肌肉中逐渐积累，并在鳜鱼死亡后进一步分解产生臭味。此外，鳜鱼的肠道和胃中也含有细菌，它们在鳜鱼死亡后迅速繁殖并分解鳜鱼的组织，也会产生臭味。因此，如果没有冷藏或及时处理，臭鳜鱼很容易散发出强烈的臭味。处理鳜鱼时，通常需要先彻底清洁，然后快速处理和储存，以避免产生臭味。