制作发酵食品馒头的实验原理

馒头是一种以面粉为主要原料制成的传统食品，在生产和消费过程中都无法避免微生物的介入，这些微生物可以起到发酵作用。发酵是一种生物化学反应，是由酵母菌、乳酸菌或其他微生物的代谢作用所引起的。在馒头的制作过程中，主要的发酵作用是由酵母菌引起的。

面粉中含有淀粉、蛋白质等成分，而酵母菌则可以将这些成分代谢成二氧化碳和酒精等物质。在制作馒头时，首先将面粉、水和酵母菌混合在一起，然后放置在温暖的环境中进行发酵。在酵母菌的作用下，面粉中的淀粉质分解成了糖分，糖分又在酵母菌的作用下发生了发酵反应，产生了大量的二氧化碳气体，从而使馒头在烘焙过程中膨胀变松软。

因此，制作发酵食品馒头的实验原理就是利用酵母菌进行面粉发酵，产生二氧化碳气体，使得馒头得以发酵成松软的食品。