毛氏红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，以其肥而不腻、色香味俱佳而闻名于世。在中国传统菜系中，毛氏红烧肉被视为一个独特的名菜，其做法有一套经典且独特的步骤。下面将详细介绍毛氏红烧肉的最正宗做法。
首先，选择好肉类。毛氏红烧肉常用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，口感更加鲜美。选购时要选择肉色红润，肉质细腻而且带有一定程度的肥瘦。一般情况下，五花肉会被切成2-3厘米见方的块。
然后，进行 blanching。将选好的五花肉块放进冷水中，加热至沸腾，然后煮开1-2分钟，这样可将血水和杂质去除，使肉质更加鲜嫩。之后捞出洗净备用。
接下来，炖煮五花肉。可以使用一个宽而浅的锅，先将锅中加入适量的水，煮沸，然后放入姜片、大葱段和料酒，接着放入刚才烫过的五花肉块。将火调至小火，盖上锅盖，炖煮约1小时，直到肉变得酥烂。
然后，烹制红烧汁。在另一个锅中，加入适量的水，加入冰糖，小火慢熬，直到冰糖完全融化且变成焦糖色。然后加入生抽、老抽、料酒、盐、姜片、大葱段和八角，继续煮沸几分钟，使所有调料的香味都充分融合在一起。
最后，炒制五花肉。将事先炖煮好的五花肉块沥干水分，放入另一个锅中。将烹制好的红烧汁倒入锅中，使肉块充分浸泡在汤汁中。再用小火翻炒，让五花肉块均匀上色。在翻炒的过程中要注意火候，避免烧焦或者炒得过久，导致肉变硬。
这就是毛氏红烧肉的最正宗做法。好的红烧肉应该色泽红亮、香气扑鼻、肉质鲜嫩、味道醇厚。毛氏红烧肉的独特之处在于炖煮和烹制的技巧，能够在保证肉质酥烂的同时，使调料的味道充分渗透到肉里。无论是家庭聚餐还是正式宴会，毛氏红烧肉都是一道不可或缺的传统佳肴。
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