上海红烧肉是中国传统的经典菜肴之一，也是上海菜系的代表菜之一。它以猪肉块经过炖煮而成，肥而不腻，香而不腥，口感鲜嫩，色泽红亮。下面就是上海红烧肉的最正宗的做法。
材料：
- 猪肉五花肉500克
- 姜片4块
- 八角2颗
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 酱油适量
- 盐适量
步骤：
1. 先将五花肉切成2-3厘米见方的块。将锅中加入适量的水，放入五花肉块，加入姜片和料酒煮开，然后捞出漂洗干净。
2. 锅中倒入适量的食用油，加入八角进行热油爆香。
3. 将五花肉块放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入适量的冰糖翻炒，使其糖溶化成红色糖色。这个过程需要掌握火候，火不要太大，防止糖炒糊。
5. 加入适量的生抽，老抽和酱油，搅拌均匀，使猪肉块均匀上色。
6. 加入适量的热水，淹没猪肉块，加入少许盐，煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1-2个小时，使猪肉块变得鲜嫩。
7. 炖煮过程中要注意掌握火候，火不要太大，慢慢地让肉变得酥烂。同时，翻煮时注意均匀翻煮，以免煮烂变成糊状。
8. 等到肉变得酥烂后，再大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在猪肉块的表面。
9. 最后，将将成菜的上海红烧肉块装盘，撒上葱花点缀即可。
上海红烧肉是一道需要耐心和技巧的传统菜肴，通过煎炒，炖煮，以及煮糖收汁的过程，使猪肉块口感鲜嫩，入口即化。红烧肉的色泽红亮，香气四溢，肥而不腻。
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