发酵食品有哪些有害物质存在

1. 酚类物质：一种调味料和防腐剂，因富含芳香酚等有毒成分，食用过量会对肝、肾等器官造成伤害，甚至引起中毒。

2. 亚硝酸盐：主要存在于腌制食品中，是一种致癌物质。

3. 巴豆毒碱：这是一种有毒物质，存在于发酵豆制品中，如豆腐脑等。食用过量会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

4. 黄曲霉素：存在于发酵的饲料、某些豆制品及面条中，它是一种致癌物质。

5. 真菌毒素：包括多种真菌毒素，如黄曲霉素、赭曲霉毒素、毒蕈碱等，存在于发酵的粮食、豆制品中，食用过量也会对人体造成危害。

6. 亚硝胺：存在于发酵的肉制品中，如腌制的火腿、香肠等。食用过量可能会引起肝癌等癌症。

7. 乙醇：是一种常见的发酵产物，在饮料中存在。饮用过量会对肝脏和神经系统造成伤害。

需要注意的是，这些有害物质的含量并不是所有发酵食品都存在，具体含量还需要根据不同品种的发酵食品以及其制作过程、储存方式等因素进行评估。