在开设小饭店时，最忌讳的是忽视以下几个关键因素：
1. 卫生安全：小饭店要特别注重食品卫生安全，确保食品的质量和新鲜度。保持厨房和餐厅的整洁，定期进行清洁和消毒，并遵循卫生标准和规定。
2. 服务态度：提供良好的服务态度是吸引客户的关键之一。忌讳对顾客的不友好行为、态度冷漠、服务不热情等问题。对于客户的需求和投诉要积极回应和解决，建立良好的顾客关系。
3. 菜品创新：小饭店要时刻关注市场需求，及时调整菜品和菜单，并进行创新，以满足不同客户的口味需求。避免菜品过时或过于单一，要持续提供新鲜有趣的菜品选择。
4. 成本控制：保持合理的成本控制是小饭店经营的重要因素。忌讳浪费食材、资源和能源，合理规划、采购和使用原材料，并注重存货管理和成本核算，避免经营过程中出现不必要的浪费和损失。
5. 市场宣传：小饭店要注重宣传和推广，建立良好的品牌形象。忌讳无宣传或宣传效果差，要运用合适的渠道和方式进行广告推广，提高知名度和吸引力。
注意事项包括：
1. 选址：选择适当的地理位置是成功开饭店的关键。要考虑周边人流量、竞争情况、交通便利性等因素，寻找合适的店面位置。
2. 人力资源管理：注重招聘、培训和激励员工，建立团队合作精神。员工的专业水平、工作态度和服务能力对饭店的运营和发展至关重要。
3. 质量控制：确保每一道菜品的口感、质量和规格都符合顾客的期望和要求。严格把控原材料的选购和使用，配备专业的厨师和厨房设备，确保菜品的稳定性和一致性。
4. 客户体验：提供舒适的用餐环境和愉悦的就餐体验，注重细节和个性化服务。根据不同客户的需求提供定制化的服务，提高顾客的满意度和回头率。
5. 经营策略：制定合理的定价策略、促销活动和营销计划。了解市场趋势和竞争对手，根据实际情况进行调整和优化，保持灵活的经营策略。
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