1、主料：鸡腿一袋、葱适量、生姜适量、大蒜适量、料酒一勺、生抽一勺、盐一勺、彩椒2个。
2、鸡腿解冻后划两道口子，放入料酒，一些盐，用双手翻搅一下，使鸡腿都沾上黄酒，去腥，腌制十五分钟左右。
3、姜切丝，彩椒切滚刀块，为了美观可以选用不同颜色的彩椒。大蒜拍扁切粒，这里用的大蒜我选择的是紫皮大蒜，也就是土大蒜，比普通大蒜多汁，更香。
4、鸡腿控干水分，油热后，姜还有大蒜粒儿下锅爆香，如果有花椒最好在油热的时候下花椒炸一下然后捞出，这样会更香，我家花椒用完了就省略这一步了。姜和大蒜爆香后，放入鸡腿，煎至鸡腿表皮略焦，再放入一些葱，期间用筷子搅动，再加入两勺生抽，翻搅使鸡腿裹上生抽。
5、水面略低于鸡腿即可，再加入一些黄酒，一勺盐，大火烧开后转中火，加盖焖一下。
6、水滚开后，期间用勺子撇去表面的血沫。
7、还剩部分汤水的时候大火收汁，同时另起锅，热油。
8、另起锅，油热后下彩椒，爆香。
9、汤汁收的差不多以后，关火，放入油爆过后的彩椒，搅拌，加盖再焖制一会儿即可。
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