1、主料：三黄鸡1只。
2、辅料：土豆2个、胡萝卜1个、小白菜1棵、青蒜1根。
3、调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量料、酒适量、郫县豆瓣酱适量、水适量、白糖适量、胡椒粉适量。
4、将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒。
5、开火加热，将鸡中血泡沫煮出来。
6、将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出。
7、将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色。
8、慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时。
9、加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒。
10、继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒。
11、继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱。
12、继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来。
13、且直到完全上色后放入高压锅中。
14、加入准备好的土豆和胡萝卜块。
15、注入没过原材料的开水。
16、盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟。
17、煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜。
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