酸汤洋芋的做法

酸汤洋芋是一道具有浓郁酸爽口感的汤菜，下面是酸汤洋芋的做法：

材料：
1. 洋芋：500克
2. 火腿：适量
3. 鸡蛋：2个
4. 葱姜蒜：适量
5. 酸菜：适量
6. 酸汤料：白醋、盐、鸡精适量

步骤：
1. 洋芋先去皮，切成大小均匀的块状备用。
2. 将火腿切成小块。
3. 鸡蛋打散。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 烧一锅开水，将切好的洋芋放入锅中焯水烫熟，捞起备用。
6. 另起一锅，加入适量油，放入葱姜蒜末进行炒香。
7. 加入火腿炒熟。
8. 倒入酸菜一起炒匀。
9. 倒入1.5L的水煮沸后放入煮熟的洋芋块，煮开后转小火炖煮约20分钟，让洋芋能更好地入味。
10. 慢慢加入酸汤料，根据个人口味加入白醋、盐和鸡精调味，搅拌均匀即可。
11. 最后加入打散的鸡蛋液，稍微搅拌一下，让鸡蛋均匀分布在汤中，煮至鸡蛋凝固即可起锅。
12. 将炖好的酸汤洋芋倒入碗中，撒上一些葱花作为装饰。

酸汤洋芋制作完成，可以搭配米饭或者面食享用，口感酸爽开胃。