1、用料：草鱼800克，莴笋200克，红椒1个，西红柿(干)8个，枸杞5克，野山椒适量，干辣椒10个，花椒10克，姜1块，八角2个，茴香5克，冰糖适量，白糖适量，味精适量，食盐适量。
做法：
步骤一：老姜切片；干辣椒切段；番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片；
步骤二：将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用；
步骤三：将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉；
步骤四：再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时以上。
2、用料：葱3根，料酒一点点，蒜4瓣，淀粉1勺，干辣椒4个，姜5片，花椒十几粒，盐适量，草鱼。
做法：
步骤一：鱼骨鱼肉分开；
步骤二：清理鱼肉上的黑膜；
步骤三：把鱼肉片成薄片，片之前先把刀磨一磨。用淀粉和盐腌一会儿，新鲜鱼不用放料酒；
步骤四：准备材料，大蒜拍开，干辣椒，几片姜，花椒；
步骤五：先把油烧热，放葱姜蒜，花椒，八角两个，干辣椒几个；
步骤六：放入鱼骨，稍微煎一下，再加温水，开大火，水变白后加入泡椒水，等水开之后放盐；
步骤七：下鱼片，水沸腾之后把鱼片下锅，分批入锅，并用筷子轻轻搅一下，以防都粘连在一起；
步骤八：鱼片都变白，出锅，干辣椒碎，香葱碎摆好，热油一浇就可以吃了。
3、用料：净鱼肉半斤，泡椒一瓶，莴苣头半斤，甜椒三两，干辣椒约十个，花椒一大匙，老姜一小块，八角两玫，小回香一匙，红枣十个左右，枸杞约二十粒，冰糖一大匙，白酒或料酒两大匙，盐、味精适量。
做法：
步骤一：老姜切片，干辣椒切段，红枣、枸杞洗净；
步骤二：将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上；
步骤三：鱼肉片成片；甜椒、莴苣均切块；
步骤四：锅中加水浇沸，下鱼片熟约两分钟至断生；
步骤五：将鱼片捞出沥干水分，晾凉；
步骤六：再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上，如果卤汁不足以淹过碗里的食料，那就再加入冷开水或纯冷水，汁以淹过食料为宜；
步骤七：吃时捞出装盘即可成。
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