1、冰糖。在炖肉的时候我们肯定是需要放入冰糖的，因为冰糖可以很好的去除肉当中的腥味，而且冰糖本身是有提鲜的作用的，所以我们在炖肉的时候可以加入少量的冰糖。当然如果没有冰糖的话也可以用白砂糖来代替，或者很多人不能过多的摄入糖分也可以用木糖醇来代替，而这些糖都会有提鲜的作用，让肉吃上去更加的美味。
2、八角、桂皮。八角和桂皮是香料当中的一种，看上去跟我们的茴香有点类似，这种香料它是可以让肉闻起来更加香气十足。所以我们在炖肉的时候可以放上一些八角、桂皮，这样的话就可以盖住肉的腥味，而且是有提香的作用，当我们的肉炖好之后打开一闻就充满着香气，都是靠这两种香料。
3、酱油。好多小伙伴都喜欢吃红烧的肉，因为红烧肉看上去更有食欲，所以我们在炖肉的时候也是需要放入酱油的，这样会使肉的色泽看上去更好。而且酱油里面有很多种调味料，非常的鲜美，它会使整个肉的香味又提升到一个档次，也更加有营养。我们的酱油一般分为生抽和老抽，生抽主要是用来蘸一些食物吃的，而老抽更多是用来烹制一些红烧的食物的，所以我们在选择酱油的上面一定要选择老抽，这样会使肉的色泽看上去更加好。
4、料酒。烧肉的时候要酒是必不可少的，料酒主要有去腥的作用。平时我们所用的料酒基本是黄酒，其实如果有条件的话可以使用自酿的米酒或者是白酒，因为黄酒多少会让肉的口感发生变化，如果用米酒和黄酒的话，不仅不会使肉的味道发生变化，反而会有提香的作用，让肉变得更加的好吃。
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