1、食材：茄子、白醋、玉米淀粉、青椒、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、甜面酱、食盐、白糖。
2、将茄子去皮洗净，切成小块，然后放到水里学浸泡。
3、将准备好的白醋倒一小勺，撒到茄子上面，用手拌一下，这面茄子不会变黑，这样大约泡个五六分钟就可以取出来了，然后把水分沥干放到里。
4、取三勺玉米淀粉撒到，学浸泡好的茄子中，然后用手均匀搅拌，这样能让每块茄子都能粘上一层薄薄的淀粉。
5、接下就可以起锅加入一些食用油，用大火加热到五六成，把茄子拌好的茄子块放到锅里，用筷子搅拌均匀。在搅拌期间要用大火，这样做能让它受热更均匀。
6、茄子在油炸期间要不用停翻转，这样不能让它变糊，等茄子表面呈金黄色就可以了，然后取出，装进碗里放一边备用。
7、然后再拿一些青椒或小辣椒，把里的种子去干净，切成小块一边。
8、然后去准备一碗配茄子的酱汁这样吃起来口感会更好，首先在碗中加入一小勺生抽、小勺蚝油、和一小勺甜面酱、少盐、少量白糖、半碗水，然后用筷子让它更均匀。
9、再拿一个锅加入食用油，先把蒜末炒一炒让它出香味，再倒一些调味料，转成大火把料汁烧开。
10、然后将炸好的茄子和青椒倒进锅里，将其搅拌均匀，这样可以让它充分吸收调味汁。
11、等到锅里的调味汁被吸收得差不多了，再加入少量的明油翻炒一下这能做出来的味道更好吃。
12、把做好的茄子捞出装进碗里，这样一道美味的烧茄子就做好了。
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