小苏打能替代食用碱吗

小苏打可以被用作替代食用碱的一种选择，但它们并不完全相同。食用碱一般是纯碱（氢氧化钠或氢氧化钾），而小苏打是碳酸氢钠。

在某些情况下，小苏打可以在烘焙中替代食用碱。它可以用来提供面食和面点的蓬松效果，例如馒头、松饼等。然而，食用碱的碱性更强，能够产生更大的膨胀效果，因此在一些特定的烘焙食品中，如发面和乳酸面包，食用碱可能更适合使用。

总的来说，小苏打可以在某些情况下替代食用碱，但在一些特殊的烘焙食品中，食用碱可能更为理想。在使用任何化学物质之前，最好先仔细阅读食谱，并确保正确选择和使用合适的替代品。