胡辣汤是一道源于中国湖南的传统汤类美食，由于其麻辣味道受到了广大食客的喜爱而在全国范围内流行。下面是一份经典的胡辣汤做法和配方：
所需材料：
- 牛肉200克
- 鸡蛋1个
- 干辣椒适量
- 水发木耳适量
- 高汤1000毫升
- 小葱适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 黄豆芽适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 准备工作：将牛肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟；将鸡蛋打散备用；将干辣椒洗净备用；将水发木耳泡软备用；将小葱、生姜、大蒜切成末备用。
2. 热锅加入适量的食用油，放入牛肉片翻炒至变色后捞出备用。
3. 热锅再加入一些食用油，放入干辣椒炒香，再加入小葱末、生姜末、大蒜末翻炒均匀。
4. 加入高汤，煮沸后放入牛肉片、水发木耳和黄豆芽一起煮开。
5. 汤开后调入适量的酱油、盐和鸡精，尝味道，加入胡椒粉调味。
6. 汤煮开后，将打散的鸡蛋均匀倒入锅中，轻轻搅拌均匀，待鸡蛋熟透后即可关火。
7. 最后撒上一些葱花作为装饰即可。
这样一份美味的胡辣汤就做好了，可以搭配米饭或是面食一起享用。不过需要提醒的是，胡辣汤属于辣味比较重的菜肴，如果不太能接受辣椒的刺激，可以适量减少辣椒的使用量。
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