要做出好吃又简单的酸菜鱼，有以下几个步骤和要点：
1. 准备材料：鱼肉（可以选择鲤鱼、草鱼等），酸菜、豆瓣酱、姜蒜、青蒜、料酒、鸡精、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、辣椒（可根据个人口味选择添加）。
2. 处理鱼肉：将鱼肉洗净，切成方便入口大小的块状，用盐、料酒、生抽、姜蒜腌制片刻。
3. 炒制酸菜底料：将酸菜切碎备用，热锅加入适量油，加入姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油后，加入酸菜翻炒均匀。
4. 炖煮酸菜鱼：用适量的清水加热至沸腾，放入腌制好的鱼块，煮至鱼变白色后，加入炒好的酸菜底料，再加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，煮约5分钟。
5. 加入调料和收汁：加入青蒜和辣椒（可根据个人口味选择添加），继续煮一会，用淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。根据个人喜好可调整酸菜和酸度，酸菜鱼的酸味和咸味。
6. 上桌享用：炖煮好的酸菜鱼盛入碗中，撒上葱花，即可享用。
注意事项：
- 选择新鲜的鱼肉，并根据个人喜好选择种类；
- 酸菜的咸度不同，可提前泡水去掉多余的盐分，调整味道；
- 调料的使用和调整根据个人口味；
- 煮鱼时要掌握好时间，煮过久会导致鱼肉变硬；
- 勾芡时适量使用淀粉，不要过多使汤汁过于浓稠。
秀秀馆
