1、600g扣肉坯，配料50g盐菜，3g干红椒，3g辣椒末，2g八角粉，10g辣椒酱，1ml老抽，3ml蚝油，10ml味精，1g米酒，适量盐。
2、将扣肉坯改薄成二指厚。
3、再切成半指厚的片状。
4、用温水清洗。
5、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
6、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
7、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
8、干红椒顶刀切碎。
9、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。
10、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
11、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
12、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
秀秀馆
