以下是辣椒的几个家常菜做法：
1. 鱼香辣椒豆腐：
材料：辣椒、豆腐、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、淀粉、醋、香菜
步骤：1）辣椒切成斜段，豆腐切成块；2）锅热油，加入葱姜蒜煸炒，放入辣椒翻炒；3）加入酱油、料酒、糖、盐继续炒匀；4）加入豆腐翻炒均匀；5）勾芡后，加入少许醋，再次炒匀；6）撒上香菜即可。
2. 红油辣椒：
材料：红辣椒、葱姜、食盐、花椒、料酒、白糖、食用油
步骤：1）红辣椒去蒂和籽，切成末；2）锅热油，加入葱姜蒜煸炒；3）放入红辣椒，继续翻炒；4）加入适量的盐、花椒粉、料酒、白糖继续炒匀；5）炒至红油出现并冒着泡泡停火；6）冷却后装入干净的容器保存。
3. 干煸辣椒土豆丝：
材料：辣椒、土豆、葱姜、盐、醋、料酒、糖、淀粉
步骤：1）土豆切成细丝，放入冷水中浸泡10分钟，再用清水冲洗掉表面的淀粉；2）锅热油，放入土豆丝炒至八成熟；3）捞出土豆丝备用；4）锅中热少许油，放入葱姜煸炒；5）加入辣椒炒匀；6）加入适量的盐、醋、料酒、糖炒匀；7）加入淀粉水勾芡；8）将土豆丝放入锅中炒匀即可。
这些都是辣椒的家常菜做法，根据个人口味可以适量调整配料的比例。希望对你有帮助！
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