1、主料：低筋面粉90克、水160克、细砂糖20克、黄油80克、鸡蛋3个、可可粉10克、淡奶油250克、砂糖30克、盐1克。
2、做之前把低筋面粉和泡打粉放入面粉筛着备用，鸡蛋打散备用。
3、奶锅中放入水加入细砂糖加入黄油，小火煮至冒小泡。
4、筛入粉类，用手动打蛋器迅速拌匀，比较稠粉会往打蛋器里面钻，轻轻敲出来接着拌就可以，拌至粉无颗粒。
5、分次加入鸡蛋液，每加一次用打蛋器拌至混合方可再次加入。
6、拌好后的面糊比较细腻有光泽。
7、裱花袋放入8齿花嘴，把面糊装入裱花袋中，留一点点面糊装入另一个没有裱花嘴的裱花袋用做烤制天鹅的脖子。
8、装裱花嘴的裱花袋最好不要用一次性的裱花袋防止挤的时候会破裂。这时可以打开烤箱开始200度预热。
9、在铺了油布的烤盘上挤出天鹅的身体部分。
10、然后往一边拉过去，拉的时候挤的力道小一点边拉边挤。
11、挤好后放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤制20-25分钟。烤好后取出放凉待用。
12、用另一个裱花袋头部剪个口子在烤盘上挤2字，也就是脖子了，这个烤的时候5-10分钟就可以了。
13、奶油加入砂糖隔冰水打至呈明显纹路不流动状，装入裱花袋中待。
14、晾凉后的泡芙用蛋糕刀把上部分裁开，然后上面的又裁一半做翅膀，两个翅膀也可以不裁断。
15、裱花袋前端剪个小口子，把奶油挤在上面，安装上脖子然后再加一点奶油，尾部可以稍微多挤一点。
16、然后把翅膀盖在上面，天鹅就做好了。
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