1、首先制作饼干底。黄油隔水溶化成液体,消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖擀压成粉末状,将饼干粉末倒入黄油溶液中,用刮刀搅拌均匀。
2、取出模具,先在模具底部放上一张烘焙油纸(方便脱模),再把混合好的饼干碎倒入模具里面,用铁勺压平压实,放入冰箱冷藏室凝固备用。
3、将桑葚果肉放入料理机,搅打成果泥,预留出15克的桑葚汁做镜面备用,其余的果泥做果酱。
4、将桑葚果泥、柠檬汁、细砂糖倒入小锅,大火煮沸转中小火熬煮,煮至果酱呈还可以流动的浓稠状,熬煮过程中要多搅拌几次,以免糊底。
5、煮好的果酱倒出,放凉备用。
6、制作慕斯糊 吉利丁片用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上。
7、奶油奶酪提前室温软化,或隔热水软化,然后用打蛋器搅打顺滑。
8、分三次加入细砂糖,低速搅打至糖融化,再倒入酸奶,继续用低速搅打混合均匀。
9、倒入桑葚果酱,低速混合均匀。
10、泡软的吉利丁滤去水份,然后隔热水融化成液体。
11、将吉利丁溶液倒入奶酪糊中,混合均匀。
12、接着从冷藏室取出动物淡奶油,用手动打蛋器打发至呈现纹路的软性发泡状(大概六分发)。
13、将打发好的奶油加入桑葚奶酪糊中。
14、用刮刀翻拌均匀,慕斯糊就做好了。
15、把做好的慕斯糊倒入之前准备好装有饼干底的模具中,左右晃动平整后,放入冰箱冷藏4小时以上。
16、四小时后制作镜面 将2.5克吉利丁用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上,捞出沥干水份,和之前预留的桑葚汁、矿泉水、细砂糖一起放入小锅,隔水加热至吉利丁完全融化即可,然后稍稍冷却。
17、再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯层上面,再次移入冰箱冷臧4小时以上。
18、取一个瓶子或杯子,直径要比模具的活底口小,将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。
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