做好甲鱼需要以下步骤：
1. 准备材料：新鲜的甲鱼、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等。
2. 备料处理：将甲鱼洗净，用开水烫煮2分钟，猛火烧沸后去除浑浊沫子，捞出洗净备用。
3. 炒制：热锅冷油，将姜片和葱段倒入锅中煸炒，放入甲鱼翻炒均匀。
4. 调味：加入料酒提味，撒入适量的盐和胡椒粉，继续煸炒均匀。
5. 加水煮煮：倒入适量的清水，水量要稍多于鱼的高度，然后煮开转小火慢炖。
6. 炖煮：炖煮20-30分钟，直至甲鱼熟透，入味。
7. 提鲜：最后可以添加一些鸡精或者味精，提鲜口感。
8. 出锅上碗：将熬制好的甲鱼单独盛出来，装入碗中，撒上一些葱花点缀即可。
注意事项：
- 选择新鲜甲鱼，可以品尝到更好的口感和味道。
- 在煮之前先煮沸，去除浑浊物质，提高鱼的味道。
- 煮的时候火候要掌握好，不宜过高或过低，以免影响口感。
- 可以根据个人口味加入适量的调料和配料，例如姜片、葱段、蒜末等。
希望这些步骤能帮到你，做出美味的甲鱼！
秀秀馆
