在结课时，可以进行以下方面的总结和讨论：
1. 发酵过程的基本概念和原理：回顾发酵过程的基本概念和原理，例如微生物菌种的选择、发酵条件的控制以及产物的分离和纯化等方面。
2. 发酵过程中的关键控制参数：讲解并讨论影响发酵过程的关键参数，例如 pH 值、温度、氧气含量、营养物质浓度等。
3. 发酵反应体系的工程化：探讨如何将发酵反应体系工程化，例如如何设计反应器、如何控制发酵条件、如何加入营养物质等。
4. 发酵过程的优化和改进：介绍如何对发酵反应进行优化和改进，例如对反应参数进行优化、改进微生物菌种选择、寻找新的发酵产物等。
5. 前沿技术的探讨：探讨当前发酵领域的前沿技术和应用，例如基因工程技术、代谢工程技术、微生物发酵过程的自动化技术等。
6. 发酵工程学的未来发展方向和应用： 总结讨论发酵工程学的未来发展方向和应用前景。
另外，结课时可以通过小组讨论、学生演讲、案例分享等形式，加深学生的学习体验和交流。
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