1、做法一
鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。
可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）
加料酒去腥，加酱油，和盐。
加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。
期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。
2、做法二
鱼肉洗净切好，加入姜丝，葱，盐料酒，酱油，蚝油，淀粉拌匀腌制半个小时。
切好辣椒，姜蒜。
锅里热油放入鱼块小火慢煎至金黄铲起备用。
锅里热油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入辣椒翻炒至断生。
倒入鱼块翻炒均匀，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒一分钟左右即可。
3、做法三
草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味，腌制半小时以上，加生粉。
油温七层热以后加入鱼块。
待鱼块金黄后捞出。
加油，葱姜爆香。
加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香葱。
撒点葱花，盛盘。
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