茶叶怎样杀青

杀青是茶叶制作过程中的重要工序，它可以破坏茶叶内部的酶类，停止发酵过程，保持茶叶的色泽和香气。以下是茶叶杀青的具体步骤：

1. 烘干：将新鲜采摘下来的茶叶在阳光下晾晒1-2小时，初步干燥茶叶的表面水分。

2. 摇青：用竹篾或其他柔软的器具轻轻摇动茶叶，使茶叶的叶底裂开，促使茶汁与空气充分接触，刺激叶片产生新的化学反应，以便更快地完成杀青过程。

3. 炒青：将摇青后的茶叶放入炒锅中，在锅内不断翻动，使茶叶充分露香、均匀受热，同时缩短破坏酶的时间，达到良好的杀青效果。炒青的时间和温度会因不同的茶叶品种和工艺而有所不同，通常在2-3分钟内完成。

4. 散凉：在炒青后，将茶叶倒出到可承受高温的盘子或篮子中，进行散凉。此时茶叶仍会保持一定的温度，通过散凉可以快速冷却，避免继续发酵和色泽变深。通常散凉需要持续15-20分钟，直到茶叶完全冷却。