家常酸菜鱼是一道具有浓郁四川风味的菜肴，以其麻辣酸爽的口感深受人们喜爱。下面我将详细介绍家常酸菜鱼的制作步骤。
材料准备：
1. 鱼：以鲤鱼为佳，也可以选择鳙鱼、鲫鱼等；
2. 酸菜：约300克，可根据个人口味调整；
3. 植物油：适量；
4. 蒜、生姜：适量；
5. 干辣椒、花椒：适量；
6. 料酒、生抽、老抽：适量；
7. 盐、白糖：适量。
步骤一：鱼的处理
1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后剁成段；
2. 在鱼上撒上少许料酒，搅拌均匀，腌制10分钟；
3. 将腌制好的鱼段放入水中焯水，煮至鱼肉变白后捞出待用。
步骤二：调料准备
1. 蒜、生姜切成末备用；
2. 干辣椒、花椒放入锅中炒熟，捞出备用。
步骤三：烹饪过程
1. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入蒜、生姜末炒香；
2. 加入炒熟的干辣椒、花椒，继续炒香；
3. 加入酸菜翻炒均匀，炒出香味；
4. 加入少许盐和白糖调味，再加入适量的料酒、生抽和老抽炒匀；
5. 倒入适量的清水，煮沸后放入煮熟的鱼段，继续煮2-3分钟；
6. 加入适量的水淀粉勾芡，让酸菜鱼有一定的浓稠度；
7. 最后用大火慢慢翻炒，让鱼段均匀地裹上酸菜和调料。
出锅装盘：将烧好的酸菜鱼装盘，撒上炒熟的干辣椒和花椒，即可食用。可以根据个人口味添加些许葱花和香菜提升口感。
家常酸菜鱼的制作步骤不复杂，但需要注意的是掌握好火候，让鱼肉口感鲜嫩多汁，同时也要将酸菜的酸气和辣椒、花椒的香味充分融合。此外，可根据个人口味添加少许鸡精或醋来增加酸菜鱼的鲜美口感。
家常酸菜鱼不仅味道鲜美，而且具有开胃健脾的功效。家庭聚餐或朋友聚会时，制作一道酸菜鱼无疑是一种非常不错的选择，希望以上制作步骤能帮助到你。
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