茄子卤子的做法

茄子卤子是一道非常美味的传统中国菜肴。下面是一种常见的做法：

食材：
- 茄子：2个
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量

步骤：
1. 将茄子洗净，去掉两头，切成约2厘米的小段。
2. 生姜切成片，大葱切成小段备用。
3. 热锅冷油，将锅中的橄榄油稍微加热，然后将茄子下锅煎炒。
4. 煎制茄子时要保持中小火，炒至茄子的表面微微金黄即可。这样能保持茄子的鲜嫩口感。
5. 煎好的茄子盛出备用。
6. 另起锅热油，加入生姜片和大葱段煸炒。
7. 煸炒出香味后，加入适量的料酒，继续翻炒。
8. 加入少许酱油和适量的白糖，继续翻炒均匀。
9. 倒入适量的水（约盖过茄子），放入煎好的茄子。
10. 加盐调味，然后盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，至茄子熟软入味。
11. 出锅前，撒上蒜末和葱花装饰。

茄子卤子可以作为主菜或配菜，口感鲜嫩，汤汁香浓，非常适合搭配米饭或面条食用。