青椒鸡蛋馅饺子是一道常见的传统中式食物，下面是制作的详细步骤：
材料：
- 饺子皮
- 鸡蛋 2-3个
- 青椒 1个
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将青椒洗净后去掉内部的种子，切成细丁。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
2. 热锅中倒入适量的食用油，加入葱末和姜末炒香。
3. 加入青椒丁翻炒均匀，炒至青椒变软。
4. 倒入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，翻炒至鸡蛋熟透。
5. 加入适量盐和酱油，调味并继续翻炒均匀。根据个人口味可以适量添加一些其它调料。
6. 关火，将鸡蛋青椒馅饺子馅料倒入容器中，待凉备用。
7. 包饺子皮。将饺子皮包入适量的鸡蛋青椒馅料，用手指沾取水湿润饺子皮边缘，将两边合拢，用手指捏紧。
8. 烧一锅滚水，将包好的饺子放入锅中煮熟。煮至饺子浮起并搅拌几次，饺子熟透后捞出。
9. 青椒鸡蛋馅饺子可以直接食用，可以再加入一些调料来搭配，例如醋、辣椒油等。
以上就是制作青椒鸡蛋馅饺子的方法，希望对你有帮助！
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