以下是鸡蛋饺子馅的做法大全：
1. 鸡蛋饺子馅
材料：
- 鸡蛋：2个
- 瘦肉末：200克
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 锅中烧热一些食用油，加入姜末炒香。
3. 加入瘦肉末翻炒至变色。
4. 倒入鸡蛋液，用铲子不停翻炒，炒至鸡蛋熟透。
5. 加入适量酱油和盐调味，再加入青葱继续炒匀即可。
2. 蔬菜鸡蛋饺子馅
材料：
- 鸡蛋：2个
- 蔬菜（如胡萝卜、豆芽、白菜等）：适量
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀。
2. 蔬菜洗净备用，胡萝卜可以切成丝，白菜切碎。
3. 锅中烧热一些食用油，加入姜末炒香。
4. 加入蔬菜炒熟。
5. 将鸡蛋液倒入锅中，用铲子不停翻炒，炒至鸡蛋熟透。
6. 加入适量酱油和盐调味，再加入青葱继续炒匀即可。
3. 虾仁鸡蛋饺子馅
材料：
- 鸡蛋：2个
- 虾仁：适量
- 葱姜水：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将虾仁剁成虾茸状。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀。
3. 锅中烧热一些食用油，加入葱姜水烫熟虾仁。
4. 将烫熟的虾仁加入鸡蛋液中，再加入适量盐、白胡椒粉和酱油调味，搅拌均匀。
5. 加入适量生粉搅拌均匀，使虾仁和鸡蛋粘合。
6. 冷却后即可用作饺子馅料。
以上是几种常见的鸡蛋饺子馅的做法，你可以根据个人口味和喜好调整配料和调味。祝你做出美味的饺子!
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