羊肉清汤的做法和配料

羊肉清汤是一道家常清汤，主要原料是羊肉和一些调味料。下面是羊肉清汤的做法和配料：

所需配料：
- 500克羊肉（最好选用羊腿肉或羊脊肉）
- 适量的生姜片
- 适量的葱段
- 适量的料酒
- 适量的盐
- 适量的胡椒粉
- 适量的清水

做法步骤：
1. 将羊肉切成块状，然后用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。
2. 锅中加入适量的水，放入羊肉块，大火煮沸，煮5分钟。随后捞出羊肉块，捞出后用清水洗净，并将锅中的水倒掉。
3. 锅中加入适量的清水，再将煮羊肉的水重新倒入锅中，再加入足够的清水。放入适量的生姜片和葱段，加入适量的料酒，撇去浮沫。
4. 将锅置于火上，大火煮沸，随后转小火炖煮1-2小时，期间偶尔撇去浮沫。
5. 炖煮时间过后，将羊肉块捞出，放入冷水中漂洗一下，去除表面的杂质。
6. 此时锅中的汤已经变得清澈，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
7. 最后把羊肉块放回锅中，再次煮沸，即可关火装碗。

注意事项：
- 羊肉煮沸后要捞出来洗净血水，可以去除腥味，使汤更加清澈。
- 在煮沸的过程中，要将浮沫撇去，以保持汤的清澈度。
- 煮沸后的羊肉块可以根据个人口味切成薄片或者保持块状，再放回锅中继续煮沸，这样羊肉的口感更好。