茶叶的分类知识和制作知识

茶叶的分类知识：

1.绿茶：经采摘后，迅速进行杀青、揉捻加工，口感爽醇清新，茶香高雅，具有清热解渴、提神利尿的功效。

2.红茶：经蜻蜓撒水或者滚水杀青后，经发酵和揉捻加工，具有浓郁的花果香气和麦香味，有暖胃消食、祛寒驱湿的功效。

3.乌龙茶：通常采用“掐头去尾”和随心所欲的揉捻技法制作而成，具有清香、花香、果香和蜜香四种风味，有神清气爽、解渴生津的功效。

4.黑茶：又称普洱茶，经过渥堆、压制和储存等过程制成，具有独特的陈香和养生功效，能消脂减肥、降血压、抗癌抗衰老。

制作知识：

1.采摘：采摘时间要在茶叶生长最良好、经过一晚露水的早晨，选取新嫩叶。

2.杀青：将采摘下来的茶叶经过高温处理，杀死鲜叶里的酵素，防止叶子继续酵化。

3.揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机器里进行揉捻，打断茶叶细胞壁，使其香味更加浓郁。

4.发酵：只有红茶和乌龙茶需要进行发酵，将揉捻后的茶叶透气并摊放一段时间，让茶叶的花香、果香、麦香等香气充分散发。

5.干燥：对所有茶叶都需要进行干燥，以去除茶叶里的水分，使其保持一定的含水率，将茶叶放在裸露在自然阳光下的麻袋中，让茶叶随太阳的白天气温变化不断变干。