明虾是一种非常受欢迎的海鲜，它的肉质鲜美、口感鲜嫩。选购明虾时，需要注意以下几点：
1. 外观：选择色泽鲜亮、体态完整的明虾。外壳应该完整无损，并且有一种有光泽的感觉。避免选择外表有裂缝、褪色或者变色的明虾。
2. 气味：正新鲜的明虾应该没有异味，除了淡淡的海洋味道以外，不应该有其他奇怪的气味。避免选择散发着强烈的腥味或者霉味的明虾。
3. 尾巴：明虾的尾巴是判断其新鲜程度的重要指标。尾巴应该完整，并且紧紧地弯曲在身体上。如果尾巴是松弛的或者完全伸直的，那可能表示虾并不新鲜。
4. 虾卷：仔细检查明虾卷。虾卷是明虾背部最重要的部分，包含了虾的消化系统和排泄器官。虾卷应该是透明的，没有明显的混浊或者颜色异常。
选购好明虾后，接下来是烹饪。下面介绍一种简单的明虾做法：
1. 准备材料：明虾、蒜末、生姜末、盐、料酒、生粉、橄榄油。
2. 处理明虾：将明虾洗净沥干水分，用刀背轻轻拍打一下去除腥味。将虾背沿着背脊剪开，去掉虾线。
3. 腌制明虾：将明虾放入容器中，加入适量的盐、料酒和生粉，拌匀腌制10分钟左右。
4. 煮明虾：烧热少量橄榄油，放入蒜末和生姜末炒香。然后将腌制好的明虾倒入锅中，翻炒均匀。
5. 煮熟明虾：明虾变色后，继续翻炒几分钟，直到虾肉变成红色，表面微微收缩，即可出锅。
以上只是一种简单的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。享受美味的明虾吧！
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