发酵过程中产生的二氧化碳主要有以下两个作用:
1. 排气作用:发酵过程中,微生物通过代谢产生大量二氧化碳,如果不及时排出,会对发酵产物造成浸润和压迫,并且会导致发酵容器爆炸等严重后果。因此,在发酵过程中需要及时排出产生的二氧化碳。
2. 调味作用:二氧化碳可以溶于水,使水变为酸性,产生微弱的碳酸氢盐,从而调节发酵过程中的pH值,保证微生物代谢的正常进行。此外,二氧化碳还可以刺激面团、酒和面包等食品,使其更加松软,口感更佳。