岐山臊子肉的做法

岐山臊子肉是陕西岐山的一道传统特色菜，制作方法如下：

材料：
1. 猪肉（里脊肉或瘦肉）500克
2. 豆瓣酱适量
3. 辣椒粉适量
4. 葱姜蒜适量
5. 料酒适量
6. 酱油适量
7. 白糖适量
8. 盐适量
9. 食用油适量

步骤：
1. 将猪肉切成宽0.7厘米、长10厘米左右的薄片，用刀反方向划几刀，使肉片变松散。
2. 将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐，拌匀腌制10分钟。
3. 锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜炒香。
4. 将腌制好的肉片加入锅中，翻炒均匀，至肉片变色后捞出备用。
5. 在锅中再加入适量食用油，放入豆瓣酱、辣椒粉、白糖炒香。
6. 将炒香的豆瓣酱调料倒入肉片上，均匀涂抹。
7. 将涂抹好调料的肉片码放在蒸锅或蒸盘上，入锅蒸熟。
8. 蒸熟后取出，撒上葱花即可。

提示：
1. 在腌制肉片时可以根据个人口味加入适量孜然等调料增加风味。
2. 蒸熟后的臊子肉口感更嫩滑，香味更浓郁。
3. 可以根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒粉的用量，控制辣味的浓淡。
4. 除了蒸煮，岐山臊子肉也可以煮炒等多种烹饪方式。