1、黑山羊肉2斤，雪啤酒500ml，料酒2两，香菇，山药1根，竹筒酒1支，朝天干椒10粒，花椒，当归一片，鱼香少许，八角1颗，香叶少许，桂皮一片，蒜头10颗，生姜5颗。
2、将羊肉洗尽，放入锅中，锅中加水盖过羊肉，倒入少许料酒与切片的生姜，大火烧开后后至慢火。期间不停的铲动让羊肉各个角度都能过水。约慢火1分钟后，倒出来，冷水洗净，准备入锅。
3、倒入约100ml的油，慢火。此时将香料倒入锅内，慢熬。熬至香味漂出来，至蒜头快糊的时候，将火开到最大。
4、待油温升高后，将羊肉全部倒入，不停的炒到，防止燋掉。待油被羊肉吸完后，倒入料酒翻炒。加入香菇、加入酱油使其颜色变深。
5、加入盐巴翻炒后，加入250ml的啤酒，盖锅焖。
6、大概2分钟后，将羊肉铲出，放入炖锅或者高压锅内。此处小编推荐炖锅。
7、然后将剩余的啤酒全部倒入锅内。将山药切段后放入，水平与羊肉相齐。炖锅文火约焖2个小时左右开锅。
8、出锅前，一定要尝下羊肉是否已经熟烂，如果不够烂，那就继续炖。
9、出锅后，倒入钞锅内，大火收汁。调味。根据不同的口感，调出自己喜欢 的味道。收汁后，出锅。
10、收汁后，将羊肉铲入盆内，可以洒上一些葱花让颜色更加艳丽。
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