1、食材：鸡蛋3个，细砂糖70克，盐1克，低筋粉130克，泡打粉10克，可可粉10克，无盐黄油190克，黑巧克力30克，坚果碎少许，天然香草精10毫升，黑巧克力（装饰）少许。
2、准备好各种食材。黄油无需提前软化。
3、将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中，搅拌均匀。鸡蛋拌匀即可，无需打发，否则入炉时容易膨胀，出炉后容易回缩，影响口感。
4、筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。
5、搅拌到看不到干粉的状态即可。不要过度搅拌，以免低粉生筋，影响成品膨胀。
6、将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化。注意控制好温度，以免巧克力焦糊产生苦味。
7、倒入面糊中，快速拌匀。将搅好的面糊在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用，质地更均匀，烤出来的外形更美观。
8、另融化少许黄油（标注的分量外），用毛刷均匀涂在玛德琳模具内，再撒少许低筋粉（分量外），轻拍去除多余的面粉。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具，每个玛德琳模具的容量稍大。
9、将面糊装入剪口裱花袋中，挤入模具内，八分满即可。不要贪多，以免烘烤时流出模具。
10、放入预热至190度的烤箱中层，上下火同时加热，约12-15分钟。
11、完成后取出晾凉，就可以享受美味啦。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天，也可以冷藏保存，吃之前用微波炉加热十秒即可。
秀秀馆
