要想做出好吃的鲈鱼，可以通过以下几个步骤：
1. 购买新鲜的鲈鱼：选择新鲜的鲈鱼，它们的肉质应该有弹性，鳞片齐全，眼睛明亮。如果可能的话，购买整条鱼，并请店员帮你清洗好。
2. 做好调味料：准备一些简单的调味料，如盐、胡椒粉、姜蒜等。可以根据个人口味添加其他调味料，如酱油、料酒、香菜等。
3. 做好鱼的处理：将鲈鱼洗净并沥干。可以选择把鱼身剖开，去除内脏和鱼鳞，也可以选择保持整条鱼的形状。
4. 腌制鱼肉：将鱼肉均匀地涂抹上适量的盐、胡椒粉和姜蒜，并轻轻按摩鱼身让调味料更好地渗透进去。可以将腌制的鱼肉放入冰箱冷藏一段时间，以增加味道。
5. 煎炸鱼肉：在平底锅中加热适量的油，倒入腌制好的鱼肉。适当调整火力，用中小火煎炸鱼肉，翻面时要轻柔地翻转，避免鱼肉散开。煎至两面金黄，鱼肉变熟即可。
6. 调配特色酱料：可以选择根据地方特色或个人喜好调配一些特色酱料，如蒜泥、酱油、醋等，搭配鲈鱼享用。
7. 装盘及搭配：将煎好的鲈鱼取出，摆放到盘子中，可以选择一些适合搭配的蔬菜、配菜等，增添美味和颜色。
总之，关键在于选择新鲜的鲈鱼，合理地调味和处理，以及煎炸时的火候和翻转方式。根据个人口味的不同，可以适当调整配料和酱料的使用。
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