虾子怎么炒好吃

要炒好吃的虾子，需要注意以下几个步骤：

1. 准备虾子：选用鲜活的虾子，最好是已经去壳去头，只留下虾尾，这样更便于炒制。如果使用冷冻虾，要先解冻并彻底沥干水分。

2. 调制腌料：将虾子放入一个容器中，加入适量的料酒、盐和生粉（或玉米淀粉），轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟，使虾肉更加鲜嫩。

3. 热锅加油：炒虾时使用高温翻炒能使虾熟透而且更有嚼劲。在炒锅中加入适量的食用油，烧热后将虾子放入炒锅中，迅速翻炒。

4. 快速翻炒：用中高火快速翻炒虾子，翻炒的时间不要过长，以免虾子炒老。可以加入适量的葱姜蒜爆炒一下，增加香味。

5. 调味品：当虾子变色并变得卷曲起来时，可以加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调味品，根据个人口味进行调整。可以适当加入少许酱油或鸡精提鲜。

6. 加入配料：可以根据个人喜好，加入一些蔬菜或者配料，如青椒、红椒、豆芽等，炒熟后使口感更加丰富。

7. 出锅装盘：当虾子变色且变得紧实时，即可出锅装盘，避免过火。可以根据个人喜好再撒上一些葱花或者香菜点缀。

注意：炒虾要快火快炒，过久会导致虾肉过老变硬。同时，不要过量使用调味品，以免掩盖虾子本身的鲜美。