凉拌手撕茄子的做法

凉拌手撕茄子是一道非常传统的中式凉菜，口感香滑爽口，制作过程相对简单。下面是凉拌手撕茄子的做法，详细说明每个步骤：

材料准备：
1. 茄子：选用新鲜紫色茄子，约500克左右。
2. 调味料：生姜、蒜、酱油、醋、橄榄油、盐、白糖、香菜适量。

步骤1：茄子处理
1. 将茄子洗净，去掉茄子的两个顶端。
2. 在茄子表面切上几刀，不要切断茄子。这样可以保持茄子熟透后更容易剥皮。

步骤2：蒸煮
1. 准备锅，加入适量水烧开。
2. 将茄子放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸6-8分钟，或者直到茄子完全熟透，可以用筷子插入茄子轻松穿透为准。

步骤3：剥皮
1. 将蒸好的茄子取出，用剪刀剪开个口，放凉备用。
2. 手撕茄子皮，在茄子上轻轻扳掉茄子的皮，使茄子呈现出较细长的条状。

步骤4：调料制作
1. 准备两个小碗，一个用来调味，一个用来拌茄子。
2. 将蒜、生姜切成蓉，分别放入调味小碗内。
3. 加入1勺酱油，1勺醋，1勺橄榄油，适量盐和白糖，拌匀。

步骤5：拌茄子
1. 取出茄子放入大碗中，倒入调好的调料，均匀地拌匀。
2. 加入适量的醋，拌匀，增加茄子的酸甜味。
3. 加入适量的香菜，提升香气。
4. 放入冰箱冷藏30分钟，使味道更加入味。

凉拌手撕茄子做法就介绍到这里了。茄子可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以加入一些辣椒，口感更嫩滑可以少蒸一些时间。这道凉拌手撕茄子简单易做，口感鲜美，是夏季常见的美味佳肴。希望这个做法对你有所帮助！