紫色的菜花和普通的白色菜花一样是可以食用的，只是颜色略有不同。处理紫色菜花的方法和处理白色菜花基本相同，以下是一种处理的方法：
1. 准备工作：将紫色菜花放在流动的清水下，轻轻洗净外层的灰尘和污垢。然后将菜花切成小块状。
2. 煮水焯水：将一锅水煮沸，加入适量的盐，然后将切好的紫色菜花放入水中焯水，煮至变软但仍然保持一定的韧性，大约需要3-4分钟。
3. 冷水过冷：煮好的菜花捞起，立即放入冷水中过冷，这有助于保持菜花的颜色鲜艳，并停止继续煮熟。
4. 沥水：将菜花从冷水中捞出，沥干水分。可以用纸巾轻轻拍干，去除多余水分。
5. 烹饪：根据个人喜好和菜谱的需要，可以选择将紫色菜花炒、煮、蒸或烤。你可以将其配搭其他蔬菜、肉类或调味品。
6. 上桌：将烹饪好的紫色菜花装盘，可以撒上一点调味品或香料增添口感，即可享用。
值得注意的是，紫色菜花与普通菜花相比，具有更强的色素含量，烹饪过程中可能会有颜色渗出，因此需要注意烹饪时间和温度的掌握，以避免过度煮熟或失去颜色。
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