要做一道不柴的炖羊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选择好羊肉：选用新鲜的羊排或羊腿肉，以确保肉质鲜嫩。
2. 处理羊肉：将羊肉切成适当大小的块状，去除多余的脂肪和筋络。
3. 清洗处理：用清水将羊肉洗净。
4. 酱料准备：将葱、姜、蒜剁碎，备好料酒、盐、胡椒粉等调料。
5. 预处理：将锅中加入适量的水，用大火将水煮开，然后将羊肉放入热水中焯水，撇去浑浊物质。
6. 烹制：将焯水后的羊肉捞出，用凉水冲洗干净。将锅中倒入适量的清水，放入羊肉、姜块和葱段。加入适量的料酒、盐、胡椒粉调味。
7. 炖煮：将锅置于火上，用中小火慢慢炖煮，炖至羊肉变得酥烂，汤汁浓郁。
8. 调味：根据个人口味，可以适量加入料酒、盐、红糖等调味料，提升口感。
9. 炖煮时间：根据羊肉的大小和质地，炖煮时间一般需要约2-3小时。
10. 保持湿度：在炖煮过程中，可以适量加入鲜汤或清水，以保持汤汁的湿润。
11. 炖煮结束：等到羊肉变得酥烂，口感细腻，就可以关火了。
12. 上桌享用：将炖好的羊肉盛出，可以配以蔬菜或米饭一同食用。
通过以上步骤，可以做出味道鲜美、肉质酥烂的炖羊肉。
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