1、胡辣汤。以周口、漯河一带的最为著名，相传始于宋代，由酸辣汤和肉粥转变而来。河南胡辣汤以胡椒和辣椒等为底料，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，麻辣鲜香、开胃发汗，早餐必选。配合油条、水煎包、油饼之类的，味道更佳，汤中必加香油。
2、烩面。河南各地都有，郑州及附近的比较有名；中国十大面条之一，汤好面筋道，营养高，味道鲜美，经济实惠。按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。
3、开封灌汤包。与天津狗不理齐名。开封灌汤包皮薄而洁白，底层有鲜汤，当地人吃灌汤包子有这样一句顺口溜先开窗，后喝汤，再满口香。因为刚出笼的包子内部汤汁太烫，需要破个口子，散散热，喝完汤再吃包子。形状：提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰花。
4、洛阳水席。别名三八桌，有八凉十六热，相传始于唐代，是当地过事的宴席。特点：全部热菜皆有汤，吃完一道，然后再上一道，像流水一样不断地更新。八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名，十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。
5、肉盒菜盒。河南中东部的小吃，油炸食品，有肉馅、素馅之分，大多作为早餐食用。一般配合胡辣汤、豆浆或豆腐脑。另有菜角，与菜盒差不多，形状不同。
6、花生糕。开封市的一种地方传统小吃，源于宋朝，是古代宫廷膳食。分原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒盐味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等。
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